私ぐらいの年代の人は細かく研ぐ時は目詰まりしにくい 水研ぎがベストと思っていると感じます 各メーカーの仕様もそうなっています 水研ぎだと研磨の状況が見えなくていちいちふき取って 確認します。 空研ぎはそのまま見えているので判断がしやすいです そこが空研ぎの美学です ここまで目詰まりしにくい細かい番手が開発されたから できることです。 そうはいっても最後は水研ぎが大事ですけど 最後だけでいいです
